羊肉汤怎么熬白?羊肉汤熬白有妙招!

时间:2017-10-30 01:34 点击:

4、加入鲫鱼一起熬,可提鲜增香,除去羊肉的腥膻味,使汤汁增白

秋冬时节,熬上一锅羊肉汤,白白的稠稠的汤再放上煮好的羊肉加上香菜香油盐别提多好喝了可是,家里作羊肉汤都是清的,怎么炖都是清的,为什么去饭店里的吃的羊肉汤都是白的?羊肉汤怎么熬白呢?羊肉汤怎么熬白

羊肉汤之所以呈白乳白色,不是因为加了牛奶、米汤之类的东西,而是羊肉慢慢熬,脂肪在汤水中加热乳化了(脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里)所以呈现白色关键就是煮的时间足够长(长达几个小时)不过,如果没有条件长时间大火力加热的话,可采取这些小妙招:

1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下,然后加热水,用大火催10分钟,再转中小火,就可以达到效果了先炒,再煮,就有白汤了鱼汤同理大火熬一定要大火,用文火的话汤是清的

2、在熬汤的时候放一些白色的羊油,一起熬制,很快便会出现”白色味美“羊汤

3、和羊蹄一起熬许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄,其实羊蹄含有大量的胶元蛋白,受热后析出渗入水中,使汤汁浓稠当然,羊蹄不可用得过多,否则汤汁会过于浓稠总之,不能用纯肉炖汤,一定要有骨头放些羊杂、羊蹄更好加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味

5、如果时间特别紧,还可以加牛奶、奶粉,也是别有风味饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的,不妨试一下不过,不是很建议采取这种方式,毕竟加入这些,就不是真正意义上的美味羊汤了

熬羊肉汤的做法

食材:羊肉、羊骨头、羊杂(羊肝、羊肺、羊肠、羊肚)和羊蹄;鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料

做法:

1、炒锅置火上,入化猪油烧热,下入羊油丁略煸出油,投入羊肉块和姜块煸炒出香